A sus 24 años, Ibon Ollo Jiménez se puso al frente de las Bodegas Aristu de Lumbier, negocio familiar que cosecha premios de sus vinos ecológicos desde 1996 fundada por su padre, Ramón Ollo Aristu junto con su madre, Agurtzane Jiménez. “Desde el principio mis padres se decantaron por la agricultura ecológica con la intención de producir uvas naturales y de calidad, respetando la tierra, la flora y la fauna de este territorio que es donde se ubican nuestras viñas. Y así seguimos, dejando a la planta que haga su propio camino..