Als seus 24 anys, Ibon Ollo Jiménez es va posar al capdavant dels Cellers Aristu de Lumbier, negoci familiar que recull premis dels seus vins ecològics des del 1996 fundada pel seu pare, Ramón Ollo Aristu juntament amb la seva mare, Agurtzane Jiménez. "Des del principi els meus pares es van decantar per l´agricultura ecològica amb la intenció de produir raïms naturals i de qualitat, respectant la terra, la flora i la fauna d´aquest territori que és on s´ubiquen les nostres vinyes. I així seguim, deixant a la planta que faci el seu propi camí."